Hvor lang tid tar det å elte deigen?

Dette er et spørsmål ekspertene våre får fra tid til annen. Nå har vi den fullstendige detaljerte forklaringen og svaret for alle som er interessert!

Spurt av: Devin Bartell
Poengsum: 4,7/5(11 stemmer)

Elting kan gjøres for hånd eller med en stavmikser, foodprosessor eller brødmaskin. Elting for hånd tar ca 7 minutter , noen ganger mer eller mindre avhengig av oppskriften din og hvordan du elter deigen. Sørg for at høyden på eltebrettet er behagelig for deg.

Hvor lenge skal jeg elte deigen?

På et praktisk nivå tar det opptil 25 minutter —og noen velutviklede underarmsmuskler—for å elte deigen helt for hånd, og omtrent 8 minutter i stativmikseren med deigkroken. Men hvis du ikke eier en stativmikser, kan du fortsatt lage et godt brød av de fleste deiger.

Hvordan vet du når deigen er overeltet?

Hvis deigen din føles tett og tøff å håndtere når du stopper mikseren , det er et tegn på at det blir overelt. Overelt deig kan bli veldig vanskelig å jobbe med og gi et mer flatt og seigt brød.

Lar du deigen hvile etter elting?

Den omfordeler også gjærcellene, sukkeret og fuktigheten slik at de kan gjære og heve deigen under hevefasen. ... Å elte deigen to eller tre ganger vil bidra til å frigjøre flere luftbobler. La deigen hvile. Hvis du har tid, la deigen hvile 10 til 15 minutter etter nedstansing og før forming .

Hvor lang tid tar det å elte deigen for å få en jevn deig?

bearbeid deigen, disse glutentrådene strammer seg og kommer på linje. Elting i 10-12 minutter for hånd eller 8-10 minutter i en mikser er de generelle standardene; hvis du har massert deigen så lenge, kan du være ganske sikker på at du har gjort jobben din.

87: FEM tegn på at brøddeigen din er ferdig eltet, før og etter - bake med knekt

41 relaterte spørsmål funnet

Hvorfor er deigen min så klissete etter elting?

Den vanligste årsaken til at brøddeig er for klissete er for mye vann i deigen . ... Bruk ca. 60 % av det oppskriften tilsier, og etter å ha eltet deigen slik at den er myk og glatt (ikke overdriv), tilsett det gjenværende vannet sakte noen dråper om gangen til deigen er konsistens du ønsker.

Kan du elte deig i en bolle?

Elting av deig i en bolle er mulig hvis du har begrenset plass . Hvis du ikke har mikser og vil lage brøddeig, er det ganske enkelt å gjøre. ... I stedet anbefaler jeg å bruke en stavmikser eller elte på en flat overflate som denne veiledningen hvis du planlegger å lage mye deig.

Hva skjer når du elter deigen for mye?

Overarbeidet deig kan skje når du bruker en stavmikser. Deigen vil føles stram og seig, ettersom glutenmolekylene har blitt skadet, noe som betyr at den ikke strekker seg, bare brekker når du prøver å trekke eller rulle den. ... Overelt deig kan ikke fikses og vil resultere i et steinhardt brød , så vær forsiktig med denne feilen.

Hva skjer hvis du elter deigen etter at den har hevet?

Hvis du elter deigen igjen etter første heving, du ødelegger mange av boblene og deigen blir flat og tett . De fleste oppskrifter krever et 'formingstrinn' etter den første hevingen - dette bør gjøres forsiktig, for å holde så mange av disse boblene i deigen som mulig.


Tilsetter du mel når du elter deig?

Selv om det er flere teknikker for håndelting, involverer alle bretting og strekking av deigen gjentatte ganger. Å elte en grunnleggende brøddeig for hånd tar omtrent 10 minutter for å danne tilstrekkelig gluten. Tilsett mel sakte i deigen mens den eltes, forhindrer at den fester seg – men ikke legg til for mye.

Hvordan fikser du seig deig?

Hvis deigen inneholder for mye mel sammenlignet med vann, blir resultatet en tørr, seig pizzadeig som er vanskelig å jobbe med. Den enkle løsningen er derfor å tilsett mindre mel . Jo høyere hydrering (jo mer vann deigen inneholder), jo mykere, tøyere og mer smidig blir den.

Hvordan vet du om deigen er underfast?

Det er noen vanlige tegn å se etter i deigen din som indikerer at den er under-hevet og trenger mer tid på å gjære.

  1. Lite volum. ...
  2. Mangel på gassbobler. ...
  3. Avflatede kanter. ...
  4. Slakk deig. ...
  5. Deflasjon. ...
  6. Ønsker du mer personlig veiledning på din brødreise enn sjekk ut min surdeigskonsultasjonsside.

Hvordan fikser du overarbeidet deig?

Du må legge deigen i en bolle, dekke den og la den heve natten over i kjøleskapet . Form deigen raskt og prøv å ikke leke for mye med deigen etter heving. La deigen heve for andre gang, la den heve litt lenger og stek deretter.


Hvorfor er mitt hjemmelagde brød så tungt?

Tett eller tungt brød kan være resultatet av ikke elte deigen lenge nok . Blander salt og gjær sammen eller mister tålmodigheten midt i støping av brødet og det er ikke nok spenning i det ferdige brødet før steking.

Hvordan vet du om deigen har hevet nok?

Brødbakere vil la deigen heve i flere timer, noe som gir nok tid til at brødets smak kan utvikle seg. En enkel måte å teste om deigen har hevet nok er å trykk lett to fingertupper omtrent en halv tomme inn i deigen . Deigen er klar hvis en fordypning gjenstår når fingertuppene fjernes.

Erstatter en eltekrok elting?

Spar armene fra elting ved å bruke en eltekrok. ... Alt som krever elting kan ha nytte av bruken av en eltekrok. I motsetning til vispfestene, består deigkroken av en enkelt krok som snur og bretter deigen i miksebollen.

Hvor mange ganger kan du slå ned brøddeig?

Når vanlige forhold mellom ingredienser brukes, kan brøddeig laget med kommersiell gjær slås ned og la heve oppover ti ganger . For best resultat bør de fleste brøddeiger imidlertid stekes etter andre heving, men før en femte heving.


Kan du forme deigen etter heving?

Når du har mestret den første stige av brøddeigen, er du klar til å begynne å strekke og forme den. ... Hvis brød får heve til mer enn dobbel størrelse, vil glutenet strekke seg til det kollapser og vil ikke lenger kunne holde på gassboblene som gir nødvendig struktur til brødet.

Elter du pizzadeig før eller etter heving?

Etter at deigen har fått hvile , vend den ut på en veldig lett melet arbeidsflate og elt den for hånd ca 20-30 ganger. (Hvis deigen din har den perfekte konsistensen, trenger du ikke engang mele overflaten.)

Kan deigen stå å heve for lenge?

Hvis du lar deigen heve for lenge, smaken og teksturen til det ferdige brødet lider . Fordi deigen gjærer under begge hevingene, kan det ferdige brødet få en syrlig, ubehagelig smak hvis prosessen pågår for lenge.

Hvorfor bør du aldri bruke eggvask etter steking?

Baking vil drepe bakteriene, og varen din vil være trygg, men du bør aldri bruke eggvask på en gjenstand som vil ikke bli bakt . Oppvasken og børsten som brukes til å lage og påføre eggvask må rengjøres grundig før de brukes til andre matlagingsoppgaver.


Hvorfor krymper deigen min når jeg ruller den?

Overelting av deigen vil utvikle for mye gluten. ... Gluten kan lure deg, det kan gjøre deigen lettere å kjevle ut og mer smidig å forme etter pannen. Men når overarbeidet deig blir utsatt for varme, den trekker seg raskt tilbake , trekker seg bort fra sidene av pannen og krymper (og altfor seig).

Hva er den beste elteteknikken?

Metode

  • Legg deigen på en lett melet arbeidsflate.
  • Brett deigen på seg selv og gi den en kvart omdreining.
  • Bruk hælen på hånden og skyv deigen fremover.
  • Brett den strakte deigen over seg selv og gi den en kvart omdreining igjen.
  • Skyv deigen igjen med hælen på hånden, brett og snu.

Hvordan elter du deig i en bolle for hånd?

For å elte deigen for hånd, start med klem med hendene for å bringe den sammen til en løs ball . Fortsett å klemme og presse deigen sammen for å plukke opp alt melet i bollen. Når deigen kommer sammen, gni deigkulen mot innsiden av bollen for å ta opp hver siste bit av mel.